Vol.22　いつでも便利な常備菜メニュー2012/2/1

切り干し大根やひじきなどはいざというときの為に常備菜でおかれる事が多い、乾物の代表選手です。お買い物に行けない時などは大変便利な助っ人ですね。ただ、切り干し大根は気が付くと色が！！と言う事はありませんか？切り干し大根の変色を防ぐには冷凍をお勧めします。もちろん変色する前に調理するのがベストで、それが美味しく頂ける期限とも言えます。切り干し大根はカリウムを多く含みますのでナトリウムの過剰摂取による高血圧を予防する効果があり、ひじきはカルシウム・マグネシウムがバランスよく含まれていますので、是非意識して使って頂きたい食材です。

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乾物いっぱい丼 切り干し大根やひじきは炒め煮、サラダなどに大変おいしい乾物ですが、今回はナムル風に胡麻油とすり胡麻を使ってシンプルな味付けにしています。戻してサッと茹でて・・・とひと手間はあるかもしれませんが、ちょっと手間をかけるのが美味しさの秘訣！お肉の代わりに大豆たんぱくを使い、さらに砂糖を使わず甘酒を使ってカロリーダウン！

■材料(4人前) (材料A) 長ひじき 5g 函館産きざみ真昆布 10g 人参 20g すりおろしにんにく 小さじ1/4 (材料B) 切り干し大根 20g 人参 20g (材料A/B用調味料) ごま油 大さじ2 すり胡麻 大さじ3 塩 小さじ1/4 (材料C) 大豆たんぱく(スライス) 40g 玉ねぎ　中サイズ 1/2個 ごま油 小さじ2 (材料C用調味料) 味噌(八丁味噌がオススメ) 大さじ4 甘酒 60g すりおろしにんにく 小さじ1 生姜すりおろし 10g 酒 大さじ2 豆板醤 小さじ1 [作り方] １． 材料Aの長ひじき、材料Bの切り干し大根をそれぞれ約15分～20分程水に浸し(水温によって戻し時間は調整してください)、別々にさっと茹でておきます。 ２． きざみ真昆布はなるべく少量の水でもどしておきます(濡らす程度)。 ３． 人参は千切りにして分量外の塩でもみ、水気を絞ったらA用、B用に半量ずつ分けます。 ４． A/B用調味料を混ぜ合わせ、半量ずつに分けておきます。 ５． 戻した長ひじき、きざみ真昆布、(３)で分けた半量分の人参、すりおろしにんにく(材料A)をボールに入れ、(４)の調味料(半量)と混ぜ合わせます。 ６． 戻した切り干し大根、(３)の残りの人参(材料B)を(５)とは別のボールに入れ、(４)の残りの調味料と混ぜ合わせます。 ７． 大豆たんぱくは熱めの湯に15分ほど浸し、もどしたら絞って、粗みじん切りします。玉葱も同じ大きさに粗みじん切りします。 ８． C用調味料を合わせておきます。(お味噌の量は味をみながらお好みで。) ９． フライパンにごま油を敷き、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、大豆たんぱくと(８)で合わせた調味料を加えます。味噌とにんにくの香りが出たら火を止めます。 １０． どんぶりにごはんを盛り、3種類の具を盛り合わせたら出来上がりです。

甘酒を使った炒め煮 この一年塩こうじが大変ブームです。塩の変わりに塩こうじ、ならば砂糖のかわりに甘酒でどうだ！と、少し対抗意識を持って今回のメニューにしてみました。味噌とクリームチーズのコンビがいいように発酵食品同士は息もぴったりです。醤油、味噌味はもちろん、みりんのかわりにも甘酒を使ってみてはいかがですか？

■材料(2～3人前) 切り干し大根 20g 長ひじき 10g 大豆たんぱく(スライス) 20g 人参 小サイズ1/2本 ピーマン 1個 ひまわり油（なたね油） 大さじ1 塩 お好み (調味料) 甘酒 大さじ4 醤油 大さじ2と1/2 オイスターソース (オイスターソースはお好みで) 小さじ1 [下準備] １． 長ひじき、切り干し大根を約15～20分水に浸し、絞ります。 (水温によって戻し時間は調整して下さい。長ひじきの戻しすぎに注意！) ２． 大豆たんぱくは熱めの湯で約15分戻し、絞ったら粗みじん切りにします。 ３． 人参、ピーマンは約3mmの大きさに千切りします。 [作り方] １． 調味料をボールに混ぜ合わせておきます。 ２． フライパンにひまわり油を敷き、火にかけ、ピーマンを炒め一旦取り出します。ひまわり油を少々足し、人参、戻した乾物類を炒めます。 ３． (１)の 調味料をかけて味をなじませ、(２)のピーマンをフライパンに戻して軽く炒めたら出来上がりです。

2012年2月は下記のスケジュールで実演を行います。お近くの方は是非お立ち寄り下さい！

当レシピの実演は終了いたしました。

* アルファベットは実演を行うレシピです。

* 日程や実演内容は都合により変更となる可能性がございますのでご来店前に各店詳細ページにてご確認下さい。

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