ジェノバペーストはオリーブオイル、バジル、ニンニクがベースのグリーンのソースで、松の実やくるみなどのナッツを入れたり、 パルメジャーノや山羊のチーズを入れるなどレシピもいろいろです。私のお勧めはうまみとコクをプラスした、パルメジャーノを入れるレシピです。
ジェノバペーストは市販でも売られていますが、これだけは手作りの味がダントツなので、これから旬を迎えるバジルのフレッシュな味わいを楽しんでほしいなと思います。
レシピの分量は目安なので、松の実を多くしたり、チーズをたっぷり入れたりと、お好みの味を見つけていただくのもいいですね。

オススメの使い方は、バゲットに塗ってカリッと焼いたバジル風味のガーリックトーストや茹で上げたパスタに和えるなど。またカルパッチョやカプレーゼなどのソースに！ ソテーした肉や魚にかければリストランテの一皿が完成。

タプナードは、フランス・プロバンス地方の伝統的なオリーブのペーストですが、イタリアンでもよく使われます。南仏プロバンスの料理には、 オリーブオイルとハーブやニンニクを多用した、イタリア料理に近い感じのものが少なくありません。伝統的なレシピはアンチョビやケイパーを使いますが、 店によって家庭によってそのレシピは千差万別。オリーブオイル、赤ワインビネガー、オリーブだけという超シンプルなものから、さまざまなスパイスやハーブを加えたものまで様々です。
今回ご紹介するレシピはポピュラーなものですが、配合を変えたりハーブやスパイスを入れるなどのオリジナルを見つけてもいいですね。

タプナードとバゲットがあれば、おいしくワインがいただけそう！きりりと冷えた白がこれからの季節は合いそうです。小瓶に詰めてプレゼントにすれば、 気のきいた手土産になります。