TOMIZAWAコラム：株式会社富澤商店

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白味噌豆乳パン

※粉は、「キタノカオリ」を使いました。粗蛋白が12％前後のものを選ぶとよいでしょう。

※酵母は起こしてから1週間以内のものを使うとよいでしょう。

※豆乳はメーカーによって固形分量が異なりますので、これより増減する場合があります。

＜準備＞

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ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく

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計量をしておく

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粉の中に黒砂糖を軽く合わせておく。大きな粒や塊がある場合はほぐしておく。

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豆乳と卵をよく合わせておく

▼作り方

１．

パンケースにハネをセットし、強力粉を静かに入れ、本体にセットし、天然酵母コースを選択。「食パン」に「▲」を合わせて、「レーズンなし」「焼色淡」を選択し、スタートさせる。

２．

数回ハネが回転したところで、酵母、豆乳と卵を合わせたもの、オリーブオイルを加える。

３．

全体に水分がいきわたったところで、白味噌を全体に広げるようにして加える。生地に艶が出てまとまれば、あとは機械任せでＯＫ。

４．

７時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。