TOMIZAWAコラム：株式会社富澤商店

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食物繊維たっぷりの「おから酒粕パン」（HB使用）

※粉は、「キタノカオリ」を使いました。粗蛋白が12％前後のものを選ぶとよいでしょう。

※酵母は起こしてから1週間以内のものを使うとよいでしょう。

※今回は日持ちの良いおからパウダーを水分で戻して使用しておりますが、生おから48gでも代用可能です。

＜準備＞

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ホシノ天然酵母は、vol.13を参考に起こしておく

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計量をしておく

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おからパウダーと豆乳を合わせ、しっかりと水分を馴染ませておく

▼生地作り

１．

パンケースにハネをセットし、強力粉を静かに入れ、砂糖、塩を加えひと混ぜする。

２．

パンケースを本体にセットし、天然酵母コースを選択。「食パン」に「▲」を合わせて、「レーズンなし」「焼色標準」を選択し、スタートさせる。

３．

数回ハネが回転したところで、酵母、水、オリーブオイルを加える。

４．

全体に水分がいきわたったところで、おから、酒粕を全体に広げるようにして加える。生地に艶が出てまとまれば、あとは機械任せでＯＫ。

５．

７時間経過後、電子音が鳴り、焼き上がり。すぐにパンケースから取り出して粗熱をとる。