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アトリエ・ルカド くまがいゆうこ

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Vol.65
トッピングでかわいい!バレンタイン

クリスマス、冬休み、お正月と慌しく過ぎ、平常モードに戻ってホッとしたところでしょうか。今度はバレンタイン!今年はかわいいトッピングのチョコ菓子をご紹介します。
この時期になるとチョコレートのレシピブックや手作りキットが多く見られますが、最近は様々な種類のトッピング素材も増えてきました。普段あまりお菓子を作らないビギナーさんにも、簡単にかわいく仕上げられる強い味方です。同じアラザンにしても、銀色で小さいもの、大玉のもの、金色のもの、ピンクの中玉・・・!色鮮やかなフリーズドライのフルーツや、エディブルフラワー(食用花)のドライタイプまで、多種多様でどれを使おうか迷ってしまうくらい。

贈り物にするチョコレートのトッピングに使うときは、シロップ漬けやフレッシュのフルーツなど、水気のあるものは向かないので、こういったドライ素材はとても重宝します。大きさを違うものを組み合わせて変化を出してみたり、配色が同系のものでそろえてみたりと、お好みで試してみてください。チョコレート自体もスイートやミルク、ホワイトなどのバリエーションを作れば、たくさんの種類ができます。

トッピングトリュフ
トッピングトリュフ トッピングトリュフ Vol.26でもガナッシュクーゲルンでトリュフボールを使ったメニューをご紹介しましたが、今回はそのアレンジバージョンです。中が空洞になっているトリュフボールの中にガナッシュをたっぷり詰め、チョコレートでふたをします。後はアラザンやプチハートチョコなどをチョコレートで接着していくだけ。ドライエディブルフラワーやフリーズドライフレークでも。ポイントは「のせ過ぎない」ことです!さりげなく、でもかわいく!
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チョコレートを板状に流し、トッピングをしたショコラ。のせるドライフルーツやナッツはお好きなものを使ってください。ここではシリコン型を活用しましたが、ベーキングカップでもOKです。ここではテンパリング作業が必要ないように上掛け用チョコレートを合わせていますが、本格的に作りたい方は、クーベルチュールチョコレートをテンパリングして作ると、よりグレードアップしたお味に。
グリエドカカオはチョコレートの原料カカオ豆をローストしたもので、トッピングするとカリカリとした食感とビターな風味が美味しい大人のチョコレートになります。
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パレ・ショコラ パレ・ショコラ
パレ・ショコラ  
マカロンショコラ
マカロンショコラ マカロンショコラ マカロンは難しい!確かにちょっぴり難しいです。でもがんばって作ってみたいな・・・という方は、「パティスマカロン」というマカロンミックス粉に頼ってみましょう。ココアとお湯を加えるだけ、という手軽さです。ただガナッシュをサンドするので、大きさをなるべくそろえて絞るようにがんばりましょう。また焼く前に表面が乾いてくるまで、少しおいておくとより上手に焼けます。ここではグリエドカカオやプチハートチョコをトッピングしてみました。
ガナッシュをサンドしたものも密閉容器に入れて冷凍保存も可能(10日ほど)なので、少し余裕を持って準備すると安心ですね。
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マカロンショコラ
 



2011/01/17