- Vol.24 ブリオッシュ生地を使った最もリッチな配合のパン（2010-06-01）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第12回）
パンの生地にはリーンな生地、リッチな生地、という大きく分けて２つの生地の呼び名があります。リーンな生地とは、配合のシンプルなもので、 小麦、酵母、塩、水だけで作る生地の総称で、代表的なものにはバゲットがあります。
- Vol.23 コーングリッツを使ったパン（2010-05-01）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第11回）
とうもろこしを原料にした粉に、コーンフラワー、コーンミール、コーングリッツがあります。この3種の呼び名の違いは粉の挽き方にあり、 とうもろこしの胚乳部分を粗挽きにしたものがコーングリッツ、中挽きにしたものがコーンミール、小麦粉同様の
- Vol.22 桜を楽しむパン（2010-04-07）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第10回）
桜餅などに欠かせない存在の桜葉の塩漬け。日本人なら、この香りや味を美味しいと思う人は多いでしょう。今回はこの桜葉の塩漬けを使って、 手軽にホームベーカリーで作るパンと、手ごねで作る手成型のパンをご紹介いたします。
- Vol.21 生姜を楽しむパン（2010-03-01）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第9回）
身体を温め、殺菌作用も持ちうる生姜は、その薬効も注目されておりますが、味を引き締め、香りも高いので、お料理の世界ではもちろん、 お菓子の世界でも大活躍する食材ですね。
- Vol.20 朝に焼き立ての香り ホームベーカリーでヘルシーパン作り（2010-01-30）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第8回）
前日の夜、寝る前にセットすれば、捏ね、発酵管理、成型を経て、起きる頃にちょうど焼き上がるというのが、ホームベーカリーの醍醐味です。 発酵時間が短いイーストにはタイマー予約も可能ですが、天然酵母モードを使うと、
- Vol.19 大地の恵み 秋色の味覚パン（2009-10-01）
家庭で楽しむパン作り～ホシノ天然酵母編（第7回）
食欲の秋。実りの秋。そんなイメージの、秋色のパンを作ってみました。一つ目は全粒粉のカンパーニュ生地に、誰もがきっと好きであろう、いちじくと胡桃を合わせたパン。 生地自体に甘さを加えていないので、いちじくの甘さが際立つ、お肉料理などに合わせても美味しいパンです。
