Vol.25

　今回は胡麻の香ばしい漂うパンを紹介します。

　前回のリッチな生地とは対照的に、シンプルな配合のリーンな生地を使うことにより、胡麻の香りを強調したパンに仕上げました。 胡麻の風味を最大限に活かすためには、胡麻を入れるタイミングがポイントとなります。

　手ごねの場合は、生地のこねあがりに切り混ぜながら加えていきます。 胡麻が入った後も、圧力をかけてこねすぎると胡麻から油分が出てきてしまい、酸化することにより風味が落ちますので、 全体的にマーブル状に混ざったらこねあがりとしてください。
また、今回も同配合でホームベーカリーを利用した「胡麻食パン」を紹介しておりますが、やはり手ごね同様、胡麻の加え方がポイントです。

　ホームベーカリーの特性（たたきごねであること）を活かして、すり胡麻ではなく、炒り胡麻を使うことをお薦めします。その際は、あらかじめ粉の中に混ぜてしまっても大丈夫です。 またすり胡麻を使う場合は、「レーズン・ナッツ自動投入機能」を利用しましょう。どちらの場合も焼き上がりは同じような仕上がりとなります。

　手ごね編では、一見、どうやって作るの？というようなデコレーション成型をご紹介します。

中に入れるフィリングはサツマイモを主に使いましたが、カボチャや餡子、クリームチーズなども相性がよいですので是非お試しください。 今回はスイーツ感覚に仕上げましたが、マッシュポテトやマヨネーズなど塩気をつけた惣菜パンに仕上げれば、朝食にも喜ばれそうですね。

今回使用したHB：1斤タイプ 自動ホームベーカリー SD-BH102

ＨＢ編　黒胡麻食パン

手ごね編　黒胡麻とサツマイモのデコ成型