家庭で楽しむパン作り ～ホシノ天然酵母 編
第７回 大地の恵み 秋色の味覚パン
食欲の秋。実りの秋。そんなイメージの、秋色のパンを作ってみました。
一つ目は全粒粉のカンパーニュ生地に、誰もがきっと好きであろう、いちじくと胡桃を合わせたパン。生地自体に甘さを加えていないので、いちじくの甘さが際立つ、お肉料理などに合わせても美味しいパンです。今回はいちじくと胡桃を同量にしましたが、どちらかの割合を増やしてもいいですし、他のナッツやフルーツの組合せに変えてみても良いでしょう。
二つ目はライ麦をアクセントに加えたカンパーニュ生地に、和栗のペーストを軽く練り込み、仕上げにメープルシロップをかけて焼いてみました。ペーストの練り込まれた部分がしっとりふわふわ、メープルがかかった部分がカリッと香ばしい素朴な甘さが食欲をそそるパンです。生地とペーストをしっかりと混ぜ込んでしまうと風味が飛んでしまうので、ざっくりと合わせるのがコツです。
三つ目のパンには、炊いた黒米を混ぜ込んだ生地に栗の甘露煮を加えました。黒米は色素が強いので、生地全体が紫色になるのが特徴です。黄色い栗とのコントラストが楽しく、栗ご飯のようなパンです。
黒米は同量のお水と合わせ、深めの耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジにかけることで簡単に炊けます。途中、何度か中をかき混ぜながら電子レンジにかけると均等に仕上がります。冷凍保存もできますので、多めに炊いて50gずつラップで小分けして保存しておくと便利ですね。
お友達へのプレゼントにも喜ばれる秋色の味覚パン、是非作ってみてください。
