ショコラ・アブリコ・ジャスマン
こんにちは。2012年、いよいよ今年は僕の『アステリスク』がオープンします。オープン準備に忙しい毎日ですが、とても充実しています。ロゴを考えたり、内装を考えたり、決めること、準備することは沢山ありますが、それがすべて楽しいというのが幸せです。お店のテーマカラーはどうしよう・・・なんて考え中です。
さて、今回はバレンタインも近いということで、ショコラ・アブリコ・ジャスマンです。
僕が、WPTCというアメリカで行われた世界大会に持って行ったスペシャルレシピです。
といっても、ちゃんと皆さんが作れるようなレシピにしているので、是非作ってみて下さい。このレシピコラムで紹介してきたお菓子を僕のお店でも出そうと思っています。そのときには、みなさんが作ってみたお菓子と僕のお菓子と是非食べ比べて、違いを研究していただきたいなあと実は思っているんです。レシピは同じでも作る人が変われば、味は変わってくるというのがお菓子作りの良さでもあり難しさでもあると思います。この辺は、文章ではなかなか説明しづらくて、講習会ではお話させて頂くんですが、レシピに出てこない、細かな火のかけかた、道具の使い方、混ぜる順番、すべてが味を形成しているので難しいですね。でも、同じレシピで同じ美味しさで出来たら、僕たちの仕事が無くなってしまいますからね(笑)
今回のレシピでは、アプリコットピューレを使っています。アプリコットとジャスミン茶、僕の好きな組み合わせです。ラ・フルティエールのアプリコットピューレは、クリアで酸味もビシッとしていて好きです。また次回！！
