◆ココナッツシフォンケーキの作り方 

オーブンを180度に温めておき、薄力粉、グラニュー糖はふるっておきます。

☆ 薄力粉とグラニュー糖は大きな紙（新聞の折込広告がお勧め）の上でふるって下さい。（薄力粉は2回ふるう）薄力粉は高い位置からふるうと空気が含まれて、カサが出てふんわりと焼き上がります。オーブンの余熱ですが、冬場は天板も一緒に温めて下さい。

卵黄、オイル、ココナッツミルクを入れて混ぜます。

☆ 深めのボールに材料を次々に入れて、ホイッパーで簡単に混ぜるだけで大丈夫です。材料がとてもシンプルですので、オイルは香りが良く上品に仕上がる菜種油か紅花油をお勧めします。ここで入れるココナッツミルクを同じ分量で牛乳に変えるとプレーンになります。アールグレイティーやコーヒーなどに変えて、様々なフレーバーをお楽しみ下さい。

（１）に薄力粉を入れて混ぜます。

☆ ボールの上でもう一度ふるってから入れて下さい。

ココナッツファイン（粉末）を入れて混ぜます。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの最速で泡立てます。

グラニュー糖を2回に分けて加え、固めのメレンゲを作ります。

☆ 短時間で仕上げた方が良いメレンゲが仕上がるため、ハンドミキサーの最速で力強く小刻みに廻しながら泡立てて下さい。メレンゲ作りは腕力勝負です！しばらくして手ごたえと重みを感じたら、弾力のあるメレンゲが出来上がったサインです。泡立て過ぎると離水してボロボロになってしまいますので、注意して下さい。

卵黄生地の中にメレンゲを３回に分けて加え、そのつどホイッパーで混ぜます。

☆ ホイッパーをしっかりと握って混ぜて下さい。メレンゲがしっかりとしているので、泡がつぶれません。

メレンゲのだまがなくなったら底からゴムベラで返します。

☆ ホイッパーで混ぜ切れなかった生地が底にたまっているので、ゴムベラでしっかりと返して生地を均等にして下さい。

型に生地を流し入れ、オーブンで27分焼きます。

☆ 高い位置から型に直接流し入れて下さい。ボールに残った生地はゴムベラで取って入れて、表面を軽くならして下さい。生地に触る回数を減らす事で、ふんわり・もっちりとした食感のシフォンケーキに仕上がります。オーブンの焼き時間は各メーカーによって多少異なるため、±3分程度の調整をして焦がさないように注意して下さい。

焼きあがったら、高さのある器の上に逆さまにして冷まします。

☆ 生地が柔らかいため、つぶさず高さを出すために逆さまにしておきます。型に油脂を塗るとこの時流れ出てしまうので、型には何も塗らず焼いて下さい。

完全に冷めたらパレットナイフで側面、底、中央部の順番ではがします。

☆ しっかりとしたメレンゲを使っているため、少々押しつぶしても元の形に戻ります。生地を中心に寄せて、側面にパレットナイフを2、3cm入れてからくるりと1周はがして下さい。底はパレットナイフのお腹部分を入れてはがして下さい。

ホイップクリームをデコレートし、フルーツを盛り付けます。

☆ 生クリームは38％程度が扱いやすく、軽い感じでシフォンケーキに合っています。ホイップする際はボールを冷蔵庫で冷やしておけば、底に氷などをあてる必要はありません。デコレートはパレットナイフを使わなくても、スプーンのお腹を使って簡単に出来ます。ホイップクリームを全体的に塗った後に、ツノを立てるように仕上げると可愛いですよ。もちろんホイップクリーム無しで、そのまま召し上がって頂いても美味しいです。

◆鎌倉しふぉん
　住所：神奈川県鎌倉市小町1-13-10　農協市場内
　ＴＥＬ：0467-23-1833
　ＵＲＬ：http://www.k-chiffon.com/
　My　Favorite　Shop：Vol.12　鎌倉の鎌倉しふぉん 

◆Kalaheo Bakery本店
　住所：神奈川県藤沢市本町2-6-14
　ＴＥＬ：0466-54-0355 
　ＵＲＬ：http://www.kalaheo.info/ 
　グルメwalker：http://gourmet.walkerplus.com/118005519001/