今回ご紹介する「トラスパレンテ」さんは中目黒駅から徒歩3分程、目黒銀座商店街から１本路地を入ったところにある、シンプルかつモダンな外観のブーランジェリーです。

 　一見するとギャラリーと見間違えるような、無機質でマットな雰囲気は店内に入っても変わりません。コンクリート打ちっぱなしの壁、深みのある茶色の木材を使った棚とステンレスのショーケースはモノトーンでまとまっており、とてもスタイリッシュ。

　ブーランジェリーと言ってもお菓子のラインナップも豊富なトラスパレンテの森直史さんは、お店の雰囲気にぴったりのとても素敵なシェフパティシエ。

30歳と言う若さにもかかわらず、様々な経験をされています。フォーシーズンズホテルで製菓を担当されたのを皮切りに、国内の様々なレストランで働いた後イタリアに渡り、フィレンツェとボローニャで計3年半イタリア菓子とパン作りの修行をされました。帰国後はオーバカナルで2年半しっかりとパン作りを学ばれた後、2008年5月トラスパレンテのオープンに至りました。

　店内には常時60種類程のパンが並べられています。焼き色がしっかりとついたバゲットなどのハード系、フルーツがたっぷりとのったペストリー、ブリオッシュ生地をキューブ型で焼いたカレは色鮮やかにデコレートされてまるでお菓子のよう。森シェフがお土産として持っていけるように見た目にこだわっているとおっしゃるだけあって、トラスパレンテのパンはイタリアのエッセンスを取り入れた、見ているだけでも楽しい、独創性に溢れたパンばかりです。

　また、ショーケースにはイタリアンスイーツの代表格であるティラミスをはじめ、13種類ほどのケーキが並び、ビスコッティなど気軽に頂ける焼き菓子のご用意もあります。

　お客様に飽きられないように新しい事にどんどんチャレンジしていきたい、とおっしゃる森シェフにはたくさんの夢があります。その中でも1番大きなチャレンジは料理教室を併設した２号店のオープン。パン屋さんや飲食店で働きたいと考えている方たちを対象とした、本格的な教室を開く計画をされているそうです。

　百貨店の催事への出店、専門学校の講師、雑誌への寄稿など毎日多忙な森シェフですが、8月23日に「トラスパレンテのパンつくり」と言うお店で販売されているパンのレシピ本を出版される事になりました。パンの作り方はもちろん、森シェフの独創的な世界観に触れる事の出来るこの本は、とても読み応えのある内容となっています。もちろん富澤商店のオンラインショップでも販売予定です。お店に足を運んで頂きお気に入りのパンが出来たら、「トラスパレンテのパンづくり」のレシピを見てご自身の手で作られてみてはいかがでしょうか？きっとパン作りが更に楽しくなるはずですよ。

2010/08　松本

◇TRASPARENTE （トラスパレンテ）
　住所：東京都目黒区上目黒2-44-24 ＣＯＭＳ中目黒Ｉ　１Ｆ
　ＴＥＬ： 03-3719-1040
　URL： http://trasparente.info/