◆サンド用クリームの作り方

ショコラ　サンド用ガナッシュ
　　材料　　スイートチョコ80g、生クリーム（35％）100g

生クリームを沸騰させて、ボールに入れたスイートチョコにかける。生クリームの熱で蒸らしてチョコレートを柔らかくしてから、混ぜたら出来上がり。ボールの縁ではなく、出来上がったガナッシュに密着させてラップをしてから（乾燥防止）冷蔵庫で冷やして下さい。

フランボワーズサンド用ジャム
　　材料　　フランボワーズピューレ150g、グラニュー糖65g、ペクチン5g

鍋に材料をいれて、中火で底が焦げないように木ベラ等でよくかき混ぜながら沸騰させ、しばらくしたら出来上がり。ガナッシュと同じようにラップをして、冷蔵庫で冷やして下さい。

◆マカロン生地の作り方 

（材料Ａ）の材料を計量し、ふるってボールに移します。　

☆ 鎌倉小川軒さんでは食感を楽しんで頂くために、粗めのアーモンドプードルを使用されているそうですが、お好みのものを選んで下さい。また、粉砂糖はコーンスターチやオリゴ糖の入っていない、グラニュー糖100％の純粉砂糖をご使用下さい。ふんわりと焼き上がります。

（１）に（材料Ｂ）の卵白を入れて混ぜ合わせます。

☆ ここで入れる卵白は溶いただけの状態のものです。フランボワーズ生地のフランボワーズシロップ（または赤色色素）はここで入れて下さい。

（材料Ｃ）のうちグラニュー糖と水でシロップを作り、118度になったら卵白に入れて、ミキサーの最高速度でイタリアンメレンゲを作ります。

☆ 卵白は１度よく溶きほぐしてからミキサーにかけて下さい。イタリアンメレンゲは約120度に熱したシロップを卵白に加えるため、殺菌されて安全性が高く、気泡が非常に安定しており、焼き上がりはサクサクとした食感になります。

イタリアンメレンゲの粗熱がとれたら（２）に入れて、混ぜ合わせます。

☆ メレンゲの気泡を押しつぶさないように、ゴムベラで切るように混ぜて下さい。

クッキングシート等を敷いた天板に生地を絞り出し、160～170度に予熱しておいたオーブンで10～12分焼成します。

☆ イタリアンメレンゲは固めのメレンゲなので、焼成前に乾燥させる必要がありません。加熱温度や焼成時間はオーブンのメーカーなどによってそれぞれクセがあって異なるため、調整してご自宅のオーブンに合わせた設定をして下さい。

マカロン生地が冷めたら天板からはがして、クリームをサンドします。

☆ 冷蔵庫で冷やしたサンド用クリームを絞り袋から絞り出してサンドして下さい。